Soy Lorenzo Cavazzoni, chef ejecutivo del Grand Hotel Central de Barcelona. Allí ideé, abrí y dirijo Can Bo Vins & Tapes, una propuesta de cocina española de producto con guiños italianos y una bodega de más de ciento cincuenta referencias, recomendada por la Guía Michelin y reconocida por la Guía Repsol.

Nací en Génova y me formé en Italia. Fui jefe de cocina de La Rosetta, histórico restaurante de pescado en Roma, antes de llegar a Barcelona, donde dirigí la cocina de Vivo Tapas. Llevo más de diez años entre restaurantes gastronómicos y hotelería de cinco estrellas, liderando equipos y poniendo en marcha conceptos desde cero.

Mi cocina nace en casa, con mi madre y mis abuelas, y en mis ganas de comerme la pasta con tomate exactamente como a mí me gustaba. Después la formaron los mentores que encontré en el camino, que me enseñaron a buscar siempre el mejor producto y a no conformarme con menos que la perfección. Me muevo con la misma convicción entre la cocina popular y el fine dining, porque para mí la calidad no depende del formato. Y un año recorriendo Asia por tierra, comiendo solo cocina local, me dejó el equilibrio entre dulce, salado, ácido, picante y umami, la obsesión por la frescura y el aprovechamiento integral del producto.

Hoy acompaño también a restaurantes y equipos con consultoría y formación: desarrollo de concepto y carta, organización de cocina y transmisión de técnica.

Antes que cocinero fui nadador profesional hasta los 24 años. De ahí viene mi forma de trabajar: disciplina, método y constancia. Fuera de la cocina, la música me acompaña siempre, y cuando viajo, la cámara también: la fotografía callejera es mi otra manera de conocer un lugar.