Portfolio
Lo que sale cada día de mi cocina -
brasa, masa y producto trabajado con oficio
Brasa y fuego
El fuego directo no perdona: se cocina más con los ojos y el oído que con el reloj
Pasta, pan y masas
Las masas no engañan: cada fermentación cuenta una historia de tiempo y temperatura.
El mar
El pescado bueno pide poco: la técnica está en no estropearlo.
Producto y plato
Menos ingredientes, más decisiones: cada elemento tiene que ganarse el sitio en el plato.
En cocina
Lo que no se ve en el plato: organización, ritmo y un equipo que se entiende sin hablar.
La sala
Donde toma forma todo lo anterior.
