Servicios

Acompaño el desarrollo de un proyecto de restauración de principio a fin — del concepto en el papel a una cocina que funciona, factura y se sostiene. No hay dos consultorías iguales: el proceso se adapta a tu proyecto, no al revés.

• Concepto y estrategia — Concepto y moodboard · Pilares de la oferta · Análisis de competidores · Posicionamiento, pricing y ticket medio

• Producto y cocina — Diseño de cocina y selección de maquinaria · Desarrollo de carta y recetas · Libro de recetas y fichas técnicas · Escandallos y control de costes

• Equipo y apertura — Recruiting y formación del equipo · Soft opening

• Seguimiento post-apertura — Seguimiento periódico tras la apertura · Cambios de carta por temporada · Reporting y ajuste de carta según ventas

Formo equipos de cocina profesional dentro de tu propio restaurante, con tu producto y tu carta — un programa diseñado a medida para tu equipo, no una formación estándar.

Algunos ejemplos de lo que puede incluir:

• Técnica fundamental: fondos & caldos, salsas, masas, trabajar con pescado/carnes, las verduras, brasa & robata, cocina tradicional, pasta fresca

• Estandarización — que un plato salga igual lo prepare quien lo prepare

• Autonomía y criterio en cocina, no solo repetición de una ficha