Babaganoush

Escrito por Lorenzo Cavazzoni

Raciones: 6-8 · Preparación: 20 min · Cocción: 1 h (+ escurrido) · Dificultad: fácil

Una crema de berenjena asada a la brasa, ahumada y untuosa. Todo el carácter está en el asado: la berenjena bien quemada por fuera y el ajo confitado en su piel es lo que separa un babaganoush con fondo de uno plano.

Para la pulpa de berenjena asada:

  • 2 kg berenjena

Procedimiento:

  1. Pinchar las berenjenas con una puntilla para que no exploten durante la cocción.

  2. Asarlas directamente en la brasa hasta que toda la piel esté quemada pero no carbonizada.

  3. Sacarlas y envolverlas en papel de plata hasta que se enfríen.

  4. Pelarlas, retirar el tallo y dejarlas escurrir con un peso encima durante 1 hora.

Para el ajo asado:

  • 3 cabezas de ajo

  • Aove

  • Sal

Procedimiento:

  1. Envolver cada cabeza de ajo previamente condimentada con sal y aove en un trozo de papel de plata.

  2. Asar directamente en la brasa hasta que la pulpa esté tierna (entre 20 y 40 minutos dependiendo del tipo de asador y de la temperatura).

  3. Dejar enfriar envueltas en el mismo aluminio.

  4. Cortar la parte de arriba de cada cabeza con un buen cuchillo de sierra para exponer los dientes.

  5. Sacar la pulpa presionando con los dedos y descartando cualquier trozo de piel que pueda quedar.

Para el babaganoush:

  • 1 kg pulpa berenjena asada

  • 100 gr tahini

  • 80 gr ajo asado

  • 50 gr zumo de limón

  • 15 gr sal

Procedimiento:

  1. Triturar todos los ingredientes en la Thermomix para lograr una textura cremosa.

  2. Si prefieres un babaganoush más “rustico” y tradicional puedes utilizar un cuchillo.

Notas del Chef:

  • Acompaña el babaganoush con pan chapati, naan, pita, picos o tu pan favorito

  • Experimenta con los toppings, aqui no hay reglas!
    A manera de inspiración, le quedan bien:
    - Especias (orégano, sumak, pimienta, pimentón, comino, etc.)
    - Hierbas (menta, cilantro, perejil, cebollino, etc.)
    - Lácteos (labneh/yogur de cabra, oveja o vaca, quesos frescos, etc.)
    - Aceites (aove, aceites de hierbas o mi favorito, en el chili oil al estilo chino)
    - Encurtidos (olivas, pepinillos, cebolletas, pipárras, etc.)
    - Frutos secos tostados (almendras, anacardos, piñones, etc.).

Lorenzo Cavazzoni