Raciones: 14-16 · Preparación: 20 m · Cocción: 40 m · Dificultad: fácil
Ingredientes:
1 kg queso crema
500 gr nata 35%
100 gr café
400 gr azúcar
30 gr maizena
10 gr cacao
140 gr yema
280 gr clara
Procedimiento:
Levantar la nata en una olla.
Triturar queso, azúcar, Maizena y cacao con la nata caliente.
Añadir clara, yema y café y volver a triturar rápidamente.
Dejar reposar mínimo 2 horas en la nevera.
Engrasar un aro de 24 cm con mantequilla spray y forrarlo con papel de horno previamente arrugado.
Volver a engrasar y verter la masa.
Quitar las burbujas superficiales con un soplete.
Hornear a 200°, ventilación 4/5, humedad 30% durante 38’
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Pasar a la nevera durante mínimo 8 horas.
Notas del Chef:
Levantamos la nata para que no monte al triturarla
El reposo antes de la cocción en vital para bajar la temperatura de la masa
Los tiempos de cocción prevén que la tartera esté encima de una rejilla (y no de una bandeja). Si no tienes rejilla tendrás que cocinar tu cheescake un poco más.
Cada horno es diferente, sobre todo los de casa y no hay otras manera de descubrirlo si no hacer varias pruebas.
En estos hornos económicos cambiaría la cocción a horno ventilado, 210/220 grados durante 38 minutos