Raciones: 6-8 · Preparación: 20 m · Cocción: 45 m · Dificultad: media
Ingredientes:
Para una sartén de 24cm
700 gr higos Coll de Dama
50 gr mantequilla pomada
50 gr azúcar
Disco de hojaldre de 25cm de diámetro
Helado de vainilla
Procedimiento:
Lavar los higos, quitar el tallo y cortarlos a la mitad.
Pincelar la base de una sartén de 24cm de diámetro con la mantequilla y espolvorear con el azúcar.
Colocar los higos a 45 grados bien apretados entre ellos (se retirarán durante la cocción).
Cubrir con el disco de hojaldre y acomodar los bordes entre los higos y la sartén con la ayuda de una espátulina.
Presionar la pasta sobre los higos.
Hacer un corte en X grande en el centro de la tarta y unos cuantos más pequeños para que el vapor pueda escaparse. La humedad es enemiga de la Tatín.
Poner la sartén a fuego suave durante unos 20’ hasta que las burbujas se vean más pegajosas y parecidas a las del caramelo.
Hornear entonces 20’ a 190 grados ventilación 2/5 y luego 25’ a 160 grados.
Dejar enfriar unos 5’ y luego dar la vuelta a la tarta sobre un plato de servicio.
Servir tibia con una buena quenelle de helado.
Notas del Chef:
Los tiempos de cocción dependen de la potencia de tus fogones, de tu horno y del grado de maduración de los higos. Te aconsejo de ir practicando e ir ajustando la receta según tu setup.