Raciones: 8-10 · Preparación: 15 m · Cocción: 45 m · Dificultad: fácil
Episodio 4 de Cocina desde Cero. Como en toda la serie, después de la receta encontrarás la Técnica y la Evolución.
Ingredientes:
1 kg de lentejas pardinas secas
100 g aove
100 g de papada ibérica
3 cebollas
50 g de ajo
15 g de pimentón de la Vera dulce
5 g de comino
4 hojas de laurel
80 g de tomate concentrado
3 litros de agua
25 g de sal
Procedimiento:
Calentar el aove y añadir la papada, las cebollas y el ajo cortados en brunoise de 5mm.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir las especias, el tomate concentrado y tostar rápidamente.
Añadir las lentejas y rehogar.
Mojar con la mitad del agua y llevar a ebullición.
Salar y dejar estofar a fuego bajo.
Cuando el agua se vaya absorbiendo, añadir la otra mitad.
Después de unos 30-40 minutos, probar las lentejas para comprobar el punto de cocción.
Retirar el laurel y dejar descansar unos 15 minutos antes de servir.
Técnica:
He utilizado lenteja pardina, pero cualquier variedad local y de buena calidad te dará un resultado excelente.
No hace falta ponerlas en remojo, estarán listas en 40-60 minutos según la variedad y la antigüedad.
Es una receta muy fácil. La mayor parte del tiempo se hace prácticamente sola.
Añado el agua en dos veces para conseguir unas lentejas estofadas, con más cuerpo, y no simplemente hervidas.
Evolución:
Puedes cambiar la carne por lo que más te guste: chorizo, tocino, panceta, morcilla, sobrasada o hacer una versión 100% vegana, simplemente eliminando la carne.
Juega con las especias. Yo utilizo mis favoritas para esta receta (pimentón de la Vera, comino y laurel), pero puedes probar con clavo, nuez moscada, curry o cualquier mezcla que te guste.
Y sí… el tomate concentrado es el pequeño intruso italiano de esta receta.
Mi versión favorita lleva curry, leche de coco y cilantro fresco. Es un plato completamente diferente y está espectacular.
Nutrición:
Acompañadas de arroz o pasta forman un plato con todos los nutrientes necesarios y una proteína de muy buena calidad.
Además, pueden ser completamente veganas.
Y si eres deportista, añadir un par de huevos las convierte en una comida muy rica en proteínas.