Raciones: 1 · Preparación: 5 m · Cocción: 5 m · Dificultad: media
Episodio 3 de Cocina desde Cero. Como en toda la serie, después de la receta encontrarás la Técnica y la Evolución.
Ingredientes:
2 huevos frescos
10 gr. mantequilla
Sal
Pimienta
Sartén antiadherente de 24 cm
Procedimiento:
Batir los huevos y salpimentar.
Calentar ligeramente la sartén y derretir la mantequilla.
Cuando empiece a burbujear, añadir la mezcla de huevos y remover con una lengua de silicona.
Bajar el fuego y seguir removiendo hasta que el huevo empiece a cuajar.
Seguir cocinando apartando y devolviendo la sartén del fuego sin dejar de remover.
Cuando logremos la textura deseada, dejar de remover y esperar unos 15-20 segundos para que se forme una capa en la base.
Con la ayuda de una espátula de silicona, enrollar la tortilla con 2 movimientos deciros, subiendo la sartén al mismo tiempo que la doblamos para ayudar la opercación.
Emplatar dejando caer la tortilla directamente en el plato de servicio.
Técnica:
La tortilla francesa que enseño hoy es la más básica, porque antes de complicar una receta hay que entender sus fundamentos: controlar la temperatura, mover el huevo en el momento justo y retirarlo antes de que se seque.
La técnica que uso para enrollarla combina una espátula de silicona con un suave movimiento de muñeca. Encuentro que es la manera más sencilla para que los que están empezando puedan conseguir una tortilla bien formada.
También hay otras formas de hacerlo, como el clásico movimiento de muñeca con la sartén inclinada a 45 grados. Lo importante no es la técnica que elijas, sino entender qué está pasando y encontrar la que mejor se adapte a ti.
Evolución:
Ideas para enriquecerla: queso rallado (el que más te guste), champiñones o espinacas salteados, cebollino, perejil o estragón, jamón cocido, jamón ibérico, salmón ahumado o trufa fresca rallada si queires gozar.
Para acompañar: nna ensalada bien aliñada, pan con tomate o una buena tostada, patatas asadas o salteadas, un simple arroz blanco o unos tomates bien maduros con aceite de oliva virgen extra.