Raciones: 10 · Preparación: 30 m · Cocción: 2 h · Dificultad: fácil
Esta mermelada de cebolla al vino tinto es una de esas preparaciones comodín que acaban acompañando a casi todo: una tabla de quesos curados, un bocata de domingo, un lomo de bacalao confitado. La cebolla se cocina despacio hasta volverse melosa, y el vino tinto le aporta profundidad y ese punto ácido que equilibra el dulzor.
La ideé para la Tostada de foie de bacalao: buscaba algo que abrazara la untuosidad del hígado sin taparlo. Pero se escapó del plato muy rápido, y desde entonces siempre hay un tarro en mi nevera. Aguanta bien varios días, así que merece la pena hacer de más.
Ingredientes:
2 kg cebolla Figueras juliana
1 lt vino tinto
300 gr azúcar blanco
40 gr glucosa
100 gr aceite virgen extra
Procedimiento:
Estofar la cebolla en el aceite hasta que adquiera un bonito color avellana.
Añadir el vino, el azúcar y dejar reducir hasta que la mayoría del liquido haya evaporado.
Cuando esté aun caliente, pasar a una Thermomix, añadir la glucosa y triturar a velocidad máxima durante 5’.
Debería salir 1 kg de mermelada.
Notas del Chef:
Tener paciencia en los pasos 1 y 2, si apresuramos la preparación el resultado será exponencialmente peor.