Raciones: 1 · Preparación: 5 m · Cocción: 5 m · Dificultad: fácil
Episodio 2 de Cocina desde Cero. Como en toda la serie, después de la receta encontrarás la Técnica y la Evolución.
Ingredientes:
3 huevos frescos
10 gr. mantequilla
20 gr. nata 35% (opcional)
Sal
Pimienta
Sartén antiadherente de 24 cm
Procedimiento:
Batir los huevos con la nata y salpimentar.
Calentar ligeramente la sartén y derretir la mantequilla.
Cuando empiece a burbujear, añadir la mezcla de huevos y remover con una lengua de silicona.
Bajar el fuego y seguir removiendo hasta que el huevo empiece a cuajar.
Seguir cocinando apartando y devolviendo la sartén del fuego sin dejar de remover para que no nos pasemos de cocción.
Cuando logremos la textura deseada, emplatar inmediatamente.
Técnica:
La diferencia de temperatura entre un huevo revuelto cremoso y uno seco es de apenas unos 5-7 grados (68-70 vs 75 grados approx.). Por esto Lo más importante para esta receta es aprender a gestionar el calor: no hay que calentar demasiado la sartén al principio, no hay que dejar de remover y hay que trabajar dentro y fuera del fuego para tener un control mejor de la temperatura.
Cuanto más fresco es el huevo, mejor textura tendrán los revueltos. Yo siempre utilizo huevos ecológicos, pero aún más importante que eso es que sean frescos.
La sartén del vídeo es de 24 cm y me parece el tamaño perfecto para cocinar 3 o 4 huevos. Si utilizas una sartén demasiado grande, la mezcla se extiende demasiado y es mucho más fácil pasarse de cocción.
En esta receta añado un poco de nata. ¿Es imprescindible? No. Pero ayuda a conseguir una textura más cremosa porque hace que la mezcla coagule a una temperatura ligeramente más alta.
Puedes cocinarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra, con mantequilla (clásico) o incluso sin grasa si utilizas una buena sartén antiadherente.
Evolución:
Puedes acompañar el huevo revuelto con el arroz blanco del episodio 1 y una verdura salteada para una comida completa, sencilla y muy equilibrada. O simplemente sobre una buena tostada para un desayuno, una comida o una cena rápida.
Para algo más elaborado, puedes pensar en el huevo revuelto como una tortilla abierta: enriquecerlo con gambas, calamares, pulpo, butifarra, chistorra, setas y acabarlo con hierbas frescas, especias o llevarlo a otro nivel con una cucharada de demiglace.