Raciones: 4-6 · Preparación: 15 m · Cocción: / · Dificultad: fácil
Ingredientes:
20 gr ajo limpio sin germen
5 gr sal
230 gr aove
Procedimiento:
Poner el ajo y la sal en el mortero y empezar a pestarlo.
Cuando hayamos obtenido una pasta, añadir el aceite gota a gota sin dejar de montar.
Seguir añadiendo todo el aceite sin dejar de remover el alioli.
Cuando haya absorbido todo el aceite deberíamos tener en alioli bien compacto. Simplemente salteldolo en el mortero debería formarse una quenelle.
Pasarla a un plato y servir.
Notas del Chef:
Esto es el alioli tradicional a mortero con solo 3 ingredientes.
Puedes probar diferences aceites y variedades de ajo hasta encontrar tu combinación favorita.