Raciones: 3-4 · Preparación: 20 m · Cocción: 12 m · Dificultad: fácil
Episodio 1 de Cocina desde Cero. Como en toda la serie, después de la receta encontrarás la Técnica y la Evolución.
Ingredientes:
300 gr. arroz Jazmín
420 gr. agua
Sal
Olla de 24 cm
Procedimiento:
Pesar el arroz y el agua directamente en la olla de cocción y añadir una pizca de sal.
Poner al fuego y cuando arranque en hervor, bajar al minimo y tapar.
Cocer durante 12 minutos.
Pasado el tiempo, apartar del fuego sin quitar la tapa y dejar descansar 5 minutos más para que el arroz acabe de cocerse al vapor.
Abrir la tapa, remover y servir.
Técnica:
Yo siempre utilizo arroz jazmín, para mi es el mejor arroz largo del mundo por su aroma y su textura aunque cualquier arroz de grano largo (como el basmati) funcionará perfectamente.
El ratio que mejor me funciona es 1:1,4 (100 gr de arroz → 140 gr agua). Si te gusta un poco más cocido puedes subir a 1,4/1,6, pero manteniendo el mismo tiempo de cocción.
El tamaño de la olla también importa. Intenta que la capa de arroz en crudo no supere los 2 cm de grosor para que la cocción sea uniforme.
Si prefieres un arroz más suelto, lávalo antes de cocinarlo hasta que el agua salga prácticamente transparente. Yo en el día añ día no lo lavo porque ahorro muchísimo tiempo y el resultado me encanta igual.
Si no dispones de arrocera, este metodo es el que más se acerca a la cocción al vapor.
Evolución:
Añade especias como laurel, cardamomo, anís estrellado, pimienta, cúrcuma, etc.
Sustituye el agua por un buen caldo (pollo, pescado, verdura, o un dashi).
Incorpora una grasa al final: mantequilla, aceite de oliva o incluso aceite de coco.