Raciones: 12 · Preparación: 30 m · Cocción: 10 m · Dificultad: fácil
Praliné de pistacho:
500 gr. pistachos tostados
250 gr. azúcar
Procedimiento:
Caramelizar el azúcar en seco y verterlo en una bandeja forrada con papel de horno hasta que se enfríe.
Romper el caramelo y triturarlos a maxima velocidad con los pistachos hasta que quede una pasta.
Si el compuesto se tuviese que calentar mucho, enfriarlo y volver a triturar.
Masa:
Para 12 cookies de 100gr
220 gr. mantequilla pomada
200 gr. azúcar moreno
130 gr. azúcar
200 gr. pasta de pistacho
2 huevos
500 gr. harina
15 gr. te matcha
6 gr. sal
4 gr. bicarbonato
Chips de choco blanco
Pistachos con té matcha
Pralié de pistacho
Procedimiento:
Montar la mantequilla con la hoja durante 15`hasta que esté bien espumosa.
Añadir los azucares y montar 5’ más.
Añadir la pasta de pistacho e integrar
Añadir los huevos uno a la vez
Añadir entonces los polvos y amasar lo suficiente para que se haga una bola.
Añadir las chips y dejar girar 10”
Bolear a 100 gr y aplastar con las manos.
Enfriar muy bien.
Hornear a 190 grados, ventilación 3/5, humedad 100% durante 10 minutos.
Clavar 3 chips de choco blanco en cada cookie cuando aun estén calientes.
Decorar con el praliné de pistacho y los pistachos pasados en matcha.