Caldo pollo
Raciones: 20-30 · Preparación: 20 m · Cocción: 4 h · Dificultad: fácil
Ingredientes:
6 kg carcasas de pollo
3 kg alitas de pollo
3 cebollas
4 ramas de apio
3 puerros
1 bouquet garní (laurel, romero, pimienta negra granos)
20 lt agua
Procedimiento:
Blanquear las carcasas de pollo a partir de agua fría y descartar el agua.
Añadir las alitas a las carcasas y cubrir con el agua.
Llevar a ebullición y quitar las impurezas con una espumadera.
Añadir entonces las verduras en mirepoix y el bouquet garní.
Hervir suavemente durante 4 horas.
Colar por chinoix normal y fino y enfriar.
Sacar la grasa que se ha solidificado en superficie.
Notas del Chef:
Blanquear: llevar un ingrediente a ebullición a partir de agua fría. El agua de hervir se suele tirar.
Mirepoix: es un corte de verduras en cubos medio-grandes muy usado para caldos. En el lenguaje de las cocinas, se suele ampliar a verduras cortadas de tamaño grande.