Carbonara ibérica

Raciones: 10-12 · Preparación: 30 m · Cocción: 20 m · Dificultad: intermedia

Para la crema:

• 500 gr yema

• 300 gr pecorino rallado

• 200 gr parmigiano reggiano

• 4 gr pimienta negra tostada

• 50 gr grasa de papada ibérica

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de una Thermomix.

2. Triturar a 60 grados durante 12’ a velocidad 5.

3. Enfriar con film a contacto.

Para la papada crujiente:

1. Cortar láminas de papada ibérica de 1mm.

2. Estirarlas sobre silpat microperforado.

3. Tapar con otro silpat microperforado y una rejilla como peso.

4. Hornear a 170 grados durante 10’ con el tiro abierto.

5. Dejar enfriar, secar y guardar en un tupper hermético.