Kimchi coreano

Raciones: muchas · Preparación: 3 h · Cocción: / · Dificultad: fácil

Para la col:

• 3 kg de col china

• 90 g de sal (3%)

Procedimiento:

1. Hacer un corte en la base de las coles, separarlas delicadamente con las manos.

2. Volver a cortar la base por la mitad y separarlas completamente en cuartos.

3. Salar bien, haciendo penetrar la sal entre una hoja y otra.

4. Dejar macerar durante al menos 2 horas, hasta que se ablanden.

5. Enjuagar bajo agua corriente fría y dejar escurrir durante 30 minutos.

Para el porridge:

• 500 ml de agua

• 70 gr harina de arroz glutinoso

• 70 gr azúcar

Procedimiento:

1. Llevar el agua y la harina a ebullición. Después de 3 minutos, retirar del fuego, añadir el azúcar y dejar enfriar completamente.

Para la juliana:

• 500 g de daikon

• 250 g de zanahoria

• 10 ud. de cebolleta

1. Cortar el daikon en medialunas finas y la zanahoria en juliana clásica.

2. Picar la cebolleta y reservar.

Para la pasta:

• 10 dientes de ajo

• 3 cucharadas de jengibre

• 3 cebollas

• 125 ml de salsa de pescado

• 60 g de gambas fermentadas

• 500 g de chile coreano

Procedimiento:

1. Triturar el ajo, el jengibre y la cebolla y pasar la mezcla a un bol.

2. Añadir la salsa de pescado, las gambas fermentadas, el chile, el porridge y las verduras cortadas en juliana.

3. Mezclar bien hasta obtener una pasta.

Para el kimchi:

• Col china marinada

• Pasta

Procedimiento:

1. Distribuir la pasta generosamente entre todas las hojas de la col.

2. Colocar el kimchi en los tarros de fermentación, presionando bien con las manos para evitar que queden burbujas de aire.

3. Colocar un peso encima, cerrar los tarros sin apretar y dejar fermentar en la nevera durante 60 días.