Pan brioche

Raciones: 6-8 · Preparación: 5 h · Cocción: 30 m · Dificultad: intermedia

Ingredientes:

• 200 gr harina de fuerza

• 70 gr harina

• 32 gr azúcar

• 6 gr sal

• 135 gr huevo

• 50 gr leche

• 8 gr levadura fresca

• 125 gr mantequilla

• 1 huevo + 15 gr nata para pincelar

• 1 molde plum cake 26x11

Procedimiento:

1. Mezclar las harinas, el azúcar y la sal.

2. Añadir los huevos y empezar a amasar a velocidad baja con el gancho.

3. Disolver la levadura en la leche y añadir.

4. Amasar hasta obtener una masa lisa (5/7 minutos).

5. Añadir la mantequilla en 3 veces, esperando cada vez que se haya incorporado la anterior.

6. Dejar amasar unos 15/20 minutos, hasta que la masa se despegue sola de los bordes del bol.

7. Darle una forma con unos pliegues rápidos y pasar a un bol untando con mantequilla spray y tapado con film.

8. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unas 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente).

9. Retomar la masa y darle unos pliegues para redistribuir los gases y guardarla en la nevera tapada con film hasta el dia siguiente (12/15 horas).

10. Sacar la masa de la nevera y trabajarla en frio.

11. Dividir la masa en 3 partes iguales y darle fuerza para que crezcan durante la cocción.

12. Untar el molde y colocar las 3 bolas una al lado de la otra.

13. Dejar fermentar hasta que doble su volumen.

14. Pincelar con 1 huevo batido con un 25% de nata y hornear a 175 grados durante unos 30’ (depende mucho de vuestro horno) creando vapor durante los primeros 10’.

15. Sacar el brioche y dejarlo enfriar por completo antes de cortarlo.

Notas del Chef:

• Puedes dar a esta masa la forma que quieras, para hacer panes de hamburguesa, frankfurt o mini brioche pero hay que tener un poco de manualidad a la hora de formar para dar la fuerza correcta. Aconsejo empezar en molde, haciendo bolas grandes como en la receta para lonchear o pequeñas (unos 40gr) si queréis bollitos como en mi video de IG.

• Para crear vapor pon un recipiente de metal en el horno al encenderlo y cuando metas en pan, metele agua fría o hielo. Puedes también vaporizar rapidamente agua con un spray 2/3 veces durante los primero 10`.