Patatas Bravas

Raciones: 5 · Preparación: 3 h · Cocción: 2 h · Dificultad: fácil

Para emplatar:

• 1 kg patata agria pochada

• Salsa Brava

• Alioli

• Cebollino picado

• Sal

• Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Freír las patatas en abundante aceite de girasol bien caliente (180 grados) hasta que tengan un bonito color tostado.

2. Escurrirlas, secarlas con papel absorbente y salarlas.

3. Emplatar con abundante salsa brava y alioli.

4. Acabar con cebollino picado.

Para cocer las patatas:

• 1 kg patata agria

Procedimiento:

1. Lavar y cocer las patatas en el horno a vapor a 100ºC durante 90’ aproximadamente. Tienen que estar muy tiernas y cremosas.

2. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Romper con ayuda de las manos en trozos regulares.

4. Enfriar en la nevera antes de freír.

Salsa brava:

• 100 gr ajo picado

• 800 gr cebolla picada

• 500 gr aceite virgen extra

• 400 gr pulpa de ñora

• 120 gr pimentón picante de la Vera

• 2500 gr tomate Mutti

• 20 gr salsa Perrin’s

• 50 gr vinagre de Jerez

• Sal fina

Procedimiento:

1. Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite hasta que cojan un bonito color avellana.

2. Añadir la ñora, el pimentón y rehogar.

3. Añadir el tomate Mutti y dejar cocinar a fuego lento hasta que reduzca de 1/3.

4. Apagar el fuego, añadir la Perrin’s, el vinagre y poner a punto de sal.

5. Triturar en caliente en el robot de cocina hasta lograr una textura fina.

Notas del Chef:

• La salsa brava se puede congelar sin problema, aprovecha para hacer una buena tirada!

• Para romper las patatas con las manos sin destrozarlas, hay que:

  1. Hacer una ligera presión para que la patata se abra sola a la mitad.

  2. Sujetando cada mitad entre la palma y los dedos de las manos, romper en cuartos.

  3. Finalmente romper cada cuarto en 2-4 trozos dependiendo del tamaño de la patata.

  4. No te preocupes si quedan trozos de piel que sobresalen, serán la parte mas crujiente y más golosa una vez fritas.