Tagliatella fresca
Raciones: 15-20 · Preparación: 1 h · Cocción: 1 m · Dificultad: fácil
Ingredientes:
850 gr harina
150 gr semola
750 gr yema (40-50 yemas)
Procedimiento:
Amasar las harinas con la yema en la amasadora hasta conseguir una masa lisa.
Tapar y dejar reposar durante 30’.
Dividir la masa en 4 partes.
Estirarla con el rodillo y enharinar muy ligeramente.
Pasar en la máquina de pasta con el grosor máximo 3 veces doblando la masa entre cada pasaje.
Ir bajando el grosor hasta los 2mm enharinando muy ligeramente si se tuviese que pegar.
Pasar en fin la masa por el cortador de tagliatella y hacer nidos de 100 gr sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Hervir durante 1’ y condimentar con el Ragú de rabo de toro.
Notas del Chef:
Al principio la masa puede parecer muy seca pero NO AÑADAS ni agua ni más huevos. Deja reposar la masa tapada con film unos 10’ y vuelve a amasar, verás que va ablandando. Puedes repetir el proceso 2 o 3 veces. Al estirarla estará de la textura perfecta y no se pegará.
Doblamos las masa al estirarla para darle fuerza y para que tenga el nervio (”al dente”) típico de la pasta fresca de calidad.
Se puede congelar sin problema pero cuidado al manipolarla ya que es muy delicada.
Puedes sostituir las yemas por 7-8 huevos enteros.