Tortilla con pimiento escalivado

Raciones: 4-5 · Preparación: 1 h · Cocción: 1 h · Dificultad: fácil

Cebolla pochada:

• 4 cebolla de Figueras

• Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Pelar las cebollas y cortar en juliana de 8mm.

2. Poner la olla en el fuego con el aceite y llevar a 140 grados.

3. Añadir la cebolla de una sola vez, y dejar pochar hasta que esté bien tierna, pero sin que coja demasiado color.

4. Escurrir con un colador para que pierda el exceso de aceite.

Patata pochada:

• 4 patata monalisa

• Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Lavar y pelar las patatas.

2. Cortar en cuartos para luego obtener láminas de 3mm de grosor.

3. Lavar las patatas en agua fría para que suelten todo el almidón.

4. Secar bien las patatas y freírlas a 120ºC hasta que estén tiernas.

5. Una vez fritas, escurrir y pasar a una bandeja con papel de cocina.

Pimiento escalivado:

• 2 pimientos rojo

Procedimiento:

1. Asar los pimientos en la robata o en la brasa hasta que todas las caras estén quemadas pero no carbonizadas.

2. Envolver en papel de plata e dejar enfriar.

3. Pelar los pimientos descartado piel, semillas y tallos pero reservando toda el agua que hayan soltado durante la cocción para la próxima elaboración.

4. Cortar en tiras y aliñar con sal y aceite virgen extra.

Emulsión de pimiento:

• 50 gr agua de pimiento escalivado

• 50 gr pimiento escalivado

• 25 gr aove

• Sal

• Xantana

Procedimiento:

1. Triturar todos los ingredientes con un túrmix hasta conseguir una salsa fina.

2. Reservar hasta el momento de emplatar.

Para la tortilla:

• 70 gr patata pochada

• 70 gr cebolla pochada

• 2 huevos

• 1 yema

• Sal

• Pimiento escalivado en tiras

• Emulsión de pimiento escalivado

• Cebollino picado

Procedimiento:

1. Batir los huevos y la yema.

2. Añadir la patata y la cebolla aún calientes, la sal y mezclar bien.

3. Calentar una sartén de 14 cm con aceite.

4. Cuando esté caliente, verter la masa y saltearla hasta cocer el interior al punto deseado.

5. Bajar la llama al minimo y dejar cuajar unos 20”.

6. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocer unos 20” más.

7. Emplatar y acabar con las tiras de pimiento, la emulsión de pimiento y el cebollino picado.