Tostada de foie gras de bacalao

Raciones: 4-5 · Preparación: 1 h · Cocción: 1 h · Dificultad: fácil

Para montar la tostada de foie:

• 1 rebanada de pan de masa madre 2cm

• 70 gr foie de bacalao

• Mantequilla derretida

• Alioli

• Foie de bacalao

• Mermelada de cebolla

• Aceite de avellana

• Limón + microplane

• Perejil francés

Procedimiento:

1. Pintar el pan con mantequilla por los 2 lados y tostar en el horno a 200 grados durante 6’.

2. Hacer un zigzag de alioli encima del pan caliente.

3. Aliñar el foie con sal, pimienta, vinagre, aceite y acomodarlo encima del alioli.

4. Tostar en la salamandra durante 30”-60”.

5. Acabar con 7 puntos de mermelada, una cucharada de brunoise de cebolla, el perejil francés, la ralladura de limón y unas gotas de aceite de avellana.