Raciones: 8-10 · Preparación: 50 m · Cocción: / · Dificultad: fácil
Ingredientes:
250 gr chocolate Santo Domingo 70%
50 gr chocolate Ghana 55%
150 gr nata 35%
1 ramita de romero
3 ramitas tomillo
40 gr aceite virgen extra
2 gr sal Maldon
10 gr Gin Mare
Cacao amargo
Procedimiento:
Calentar la nata con las hierbas, taparla con film y dejarla infusiones durante 30’.
Mezclar los 2 chocolates en un bol y atemperar.
Colar la nata, verterla encima del chocolate y emulsionar.
Añadir el aceite virgen extra, la sal en escamas e integrar.
En ultimo añadir el Gin Mare, mezclar y dejar enfriar en la nevera unos 30’ hasta que la masa se pueda manipular pero no esté dura por completo.
Con la ayuda de 2 cucharas, dividir la masa en bolitas de 10 gr.
Con guantes de nitrito puestos, bolear las trufas y pasarlas por cacao amargo. Jugar con la temperatura si la masa se tuviese que ablandar demasiado.
Conservar en la nevera o en el congelador y sacar unos 20’ antes de servir.
Notas del Chef:
Escogí Gin Mare porque tiene romero entre sus aromáticos, pero siéntete libre de experimentar con otros licores.
Cambié la mantequilla por aceite virgen extra para seguir en la línea mediterránea. Además en Cataluña (y en muchos otras zonas) es muy tipico comer chocolate con sal y aceite de oliva.